الكربوهيدرات
carbohydrates
carbohydrates
إن الكربوهيدرات أكبر مصدر للحصول على الطاقة بسرعة وهى تتكون من كربون وهيدروجين وأكسجين وهى تساعد الجسم على الاحتفاظ بدرجة حرراتة ثابتة.
ومن الوظائف الهامة للكربوهيدرات أنها تحمي البروتينات من أن تستغل كمصدر للطاقة، كما أنها عامل هام في عمليات التمثيل الغذائي للدهون.
ويتم تصنيف الكربوهيدرات بشكل تقليدي بناء على تركيبها الكميائي.
ويتم خلال أكثر الطرق بساطة تقسيمها الى فئتين هما:
- الكربوهيدرات البسيطة (السكريات).
- الكربوهيدرات المركبة (النشويات والالياف).
وبصفة عامة فإن الكربوهيدرات البسيطة عبارة عن جزيئات صغيرة جدا ً تتكون من وحدة أو اثنين من السكر مثل الجلوكوز والفركتوز.
أما وحدات السكر الثنائي فهي مثل السكروز (سكر المائدة) واللاكتوز (اللبن).
أما الكربوهيدرات المركبة فهى تتمثل جزيئات أكبر بكثير تحتوي 15 على عدة آلاف من وحدات السكر ومعظمها من الجلوكوز التي تتحد مع بعضها.
ويشتمل هذا النوع من النشويات والأميلوز والبولسكريدات غير النشوية (الالياف الغذائية) مثل السلولوز والبكتين والهيمسلولوز.