فول الأدوكي: من البقوليات التقليدية إلى قلب الحلويات الآسيوية - استكشاف النكهة المزدوجة والقيمة الغذائية للجوهرة الحمراء

فول الأدوكي (Adzuki Bean): الجوهرة الحمراء في مطبخ شرق آسيا

فول الأدوكي، أو فاصوليا الأزوكي (Vigna angularis)، هو نوع من البقوليات الصغيرة التي تلعب دوراً محورياً في مطبخ وثقافة شرق آسيا. يتميز هذا الفول بلونه الأحمر الداكن الجذاب وحجمه الصغير، والأهم من ذلك، نكهته الفريدة التي تميل إلى الحلاوة والجوزية مقارنة بالبقوليات الغربية الأكثر شيوعاً.

الأصل والتاريخ والاستخدامات:

نشأ فول الأدوكي في جبال الهيمالايا، وتمت زراعته وتدجينه في الصين واليابان وكوريا منذ آلاف السنين. في اليابان، يحتل الأدوكي المرتبة الثانية من حيث أهمية البقوليات بعد فول الصويا.

الاستخدام الرئيسي: معجون "الأنكو" الحلو

الاستخدام الأكثر شهرة لهذا الفول هو تحويله إلى معجون الفول الأحمر الحلو، المعروف باسم الأنكو (Anko). تُصنع هذه العجينة بغلي الفول، ثم هرسه أو طحنه، وخلطه بكميات كبيرة من السكر أو العسل. النكهة الحلوة الطبيعية للأدوكي تجعله مثالياً لهذه الاستخدامات.

يُستخدم معجون الأنكو كحشوة رئيسية في العديد من الحلويات التقليدية الشهيرة في شرق آسيا، مثل الأنبان (خبز محشو)، الدورياكي (فطائر)، التاياكي (كعك على شكل سمكة)، وكحشوة داخل كرات الموتشي اللزجة. كما يُقدم في صورة حساء حلو خفيف يسمى شيروكو أو هونغ دو تانغ.

الاستخدامات التقليدية الأخرى:

على الرغم من شهرته كعنصر حلو، يُستخدم فول الأدوكي أيضاً في أطباق تقليدية مالحة:

• السيكيهان (Sekihan): طبق ياباني احتفالي يُطهى فيه الأدوكي مع الأرز اللزج. يُكسب الفول الأرز لوناً وردياً جميلاً، ويُقدم في المناسبات السعيدة والاحتفالات.
• الطهي مع الكومبو: من الممارسات الشائعة طهيه مع الكومبو (طحلب بحري). يُعتقد أن الكومبو يساعد على تليين الفول ويسهل هضمه، بالإضافة إلى إضفاء نكهة أومامي غنية وطبيعية توازن حلاوة الأدوكي وتغني طعمه.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية:

يُعد فول الأدوكي قوة غذائية حقيقية، فهو غني بالعديد من العناصر الحيوية:

• الألياف الغذائية: يحتوي على نسبة عالية جداً من الألياف التي تدعم صحة الجهاز الهضمي، وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، وتساهم في الشعور بالشبع لفترات أطول، مما يجعله مفيداً للتحكم في الوزن.
• البروتين: يُعتبر مصدراً ممتازاً للبروتين النباتي، الضروري لبناء وإصلاح أنسجة الجسم.
• المعادن والفيتامينات: هو مصدر جيد لمعادن أساسية مثل المنغنيز، النحاس، والبوتاسيوم، بالإضافة إلى كونه مصدراً غنياً للفولات (حمض الفوليك)، وهو حيوي لنمو الخلايا وتكوين الحمض النووي.
• مضادات الأكسدة: يحتوي على مجموعة واسعة من مضادات الأكسدة التي تلعب دوراً في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة، وبالتالي قد تقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

في الطب التقليدي الآسيوي، يُربط استهلاك الأدوكي بدعم صحة الكلى والمثانة، ويُستخدم أحياناً كمدر للبول.