سم الأوكراتوكسين
Ochratoxin
Ochratoxin
حيث يؤدي هذا السم إلى حدوث تليَف للكبد وموت لخلاياها وكذلك أمراض معوية وتشوه الأجنة وحدوث التهابات وفشل كلوي حيث أن العضو المستهدف هو الكلى.
بداياته في الدنمارك 1928 وأدي إلي إصابات تصل إلي 7% في الخنازير وخسارة بلغت 12 مليون دولار وكان الفطر المفرز Penicillium virdicatum ثم عام 1972في البلقان عن طريق فطرAspergillus ochraceus.
وهو يفرز علي المحاصيل الزيتية والقمح والشعير ومنتجاتها وخاصةً الفول السوداني عن طريق فطرAspergillus ochraceus درجة الحرارة المثلى للإفراز 20-530م والجرعات المميتة من 13.4 إلي 30.3 مللجرام لكل كجم من وزن الجسم وتبعاً لنوع الحيوان أو الطائر.
وتعتبر الخنازير أكثر الحيوانات حساسية له والدواجن أكثر الطيور.
ويؤثر الأوكراتوكسين أساساً علي الكلي ويسبب الفشل الكلوي.
كما أنه يؤثر على تمثيل الكربوهيدرات في الجسم إلى جانب تأثيره علي أغشية الميتوكوندريا مما يؤدي إلي تثبيطها.
وهو يؤثر علي صحة الإنسان عن طريق تأثيره علي الكلي حيث يسبب إلتهابات مزمنة والفشل الكلوي.
كما يؤدي إلى إنكماش الكلي وأورام في القناة البولية.
وهو يؤثر على الإناث بصفه أكبر من الذكور وأكثر البلاد المتوطن بها والني ينتشر بها هذه الأمراض دول البلقان خاصةً بلغاريا ورومانيا ويوغسلافيا.