حليب الصويا: البديل النباتي الأمثل لحليب البقر؛ تحليل التركيبة الغذائية (البروتينات والغلوسيدات) وأهمية اختيار المنتج المصنوع من فول الصويا والماء والخالي من السكر

حليب الصويا (Soy Milk): بديل نباتي مغذٍ وتحليل لمكوناته

يُعد حليب الصويا (Soy Milk) أحد أكثر البدائل النباتية شيوعًا لحليب البقر التقليدي، وله حضور قوي في المتاجر الكبرى ومتاجر الأغذية الصحية. يتميز هذا المشروب بقيمته الغذائية الفريدة وقدرته على تلبية احتياجات الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو يتبعون أنظمة غذائية نباتية.

أولاً: كيفية تصنيع حليب الصويا وتركيبته الأساسية

يعتمد حليب الصويا في جوهره على المكونات الطبيعية لفول الصويا:

• عملية التصنيع: يُصنع الحليب تقليديًا عن طريق نقع وغلي فول الصويا الجاف، ثم طحنه أو خلطه مع الماء. يتم بعد ذلك ترشيح هذا المزيج لاستخلاص السائل الحليبي.
• التركيبة الغذائية: يتميز حليب الصويا بكونه مصدرًا جيدًا للبروتينات والكربوهيدرات:

1. البروتينات: يحتوي على نسبة تتراوح بين 3% إلى 4% من البروتينات، وهي نسبة مماثلة لبروتين حليب البقر. وتُعتبر بروتينات الصويا بروتينات كاملة تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
2. الكربوهيدرات (الغلوسيدات): يحتوي على ما يقارب 2% إلى 3% من الكربوهيدرات.

ثانياً: التركيز على الجودة والتغذية المثلى (الخيار الأفضل)

لتحقيق أقصى فائدة صحية، يُفضل اختيار حليب الصويا بتركيبة بسيطة ونظيفة:

• الخيار الأفضل: يُنصح بشراء حليب الصويا المصنوع بشكل أساسي من الماء وفول الصويا الطبيعي فقط.
• تجنب السكر المضاف: من الأفضل اختيار المنتجات الخالية من السكر أو المُحلاة بشكل طبيعي، لتجنب السعرات الحرارية الزائدة والالتزام بتركيبة صحية.

ثالثاً: المكونات الإضافية والتحصين الغذائي

نظرًا لأن الحليب يتم معالجته لضمان الاستقرار وتحسين القيمة الغذائية والمذاق، يتم إضافة مجموعة من المكونات لتعزيزه، خاصة تلك التي توجد بشكل طبيعي في حليب البقر:

• المُحليات والمثبتات:

1. سكر القصب: يُضاف لتحسين المذاق، لكن يجب الانتباه إلى الكميات في المنتجات التجارية.
2. صمغ الجيلان (Gellan Gum): مُثبت طبيعي يُضاف لمنع انفصال المكونات وضمان قوام حليبي متجانس.
3. نكهة طبيعية: تُضاف لتحسين مذاق الحليب وإزالة أي نكهة فول صويا غير مرغوبة.

• التحصين بالفيتامينات والمعادن (Fortification): يتم تحصين حليب الصويا لجعله مكافئًا غذائيًا لحليب البقر، وتشمل أبرز هذه الإضافات:

1. الكالسيوم: يُضاف في صورة كربونات الكالسيوم أو فوسفات ثلاثي الكالسيوم (Tricalcium Phosphate)، وهو ضروري لصحة العظام والأسنان.
2. الفيتامينات الأساسية: مثل فيتامين أ، وفيتامين د2 (ضروري لامتصاص الكالسيوم)، والريبوفلافين (فيتامين ب2)، وفيتامين ب12 (وهو فيتامين حيوي غالبًا ما ينقص في الأنظمة النباتية).
3. الأملاح: مثل ملح البحر، لتحسين المذاق والتوازن الكهروليتي.

يُعد حليب الصويا خيارًا متعدد الاستخدامات يمكن تضمينه في العصائر، أو القهوة، أو الحبوب، مع الحرص دائمًا على قراءة ملصق المكونات لاختيار الأنواع الأقل احتواءً على مواد مُضافة وسكر.