كبس الزيتون الأخضر المرصوص:
الكبس هو عملية حفظ الزيتون في محلول ملحي، ويعتبر الزيتون الأخضر المرصوص من أشهر أنواع الزيتون المُكبَس في العالم العربي.
المكونات:
- 2 كيلو زيتون أخضر
- 1 كيلو ملح خشن
- 2 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 بصلة متوسطة، مقطعة شرائح
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 فلفل أخضر حار، مقطع شرائح
- 1 ملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير:
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء البارد.
- ضعي الزيتون في مصفاة، واتركيه لمدة 24 ساعة حتى يتخلص من الماء الزائد.
- في وعاء كبير، اخلطي الملح والماء والخل والزيت الزيتون والبصل والثوم والفلفل الأخضر الحار والكركم.
- ضعي الزيتون في المحلول المحضر، واتركيه لمدة 10 أيام على الأقل.
- بعد 10 أيام، يمكنك تذوق الزيتون، وإذا كان طعمه لا يزال مالحًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى المحلول.
- عندما ينضج الزيتون، ضعيه في مرطبانات محكمة الإغلاق، واحفظيه في مكان بارد ومظلم.
نصائح:
- يمكنك إضافة المزيد من المكونات إلى محلول النقع، مثل الشمر والنعناع والزعتر.
- يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
- إذا كنت ترغبين في الحصول على زيتون أسود، يمكنك تركه في محلول النقع لمدة 30 يومًا على الأقل.
ملاحظات:
- يُنصح بفحص الزيتون كل أسبوعين للتأكد من عدم تلفه.
- إذا لاحظتِ أي تغير في لون أو رائحة الزيتون، فتخلصي منه على الفور.
